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EL TRIGO
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Chusé María Cebrián Muñoz
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El viernes, 15 de junio, de tardes, atravesamos Campo Romanos por la autovía Mudéjar. El paisaje que se divisaba desde el coche era de una belleza singular, así pues, sin pensárnoslo dos veces y atraídos por el fulgor de los campos dorados, rojos y verdes del atardecer, hicimos una parada en Lechón. Podría haber sido en cualquier otro lugar de esta subcomarca de Daroca, pues, todos estos pueblos guardan tesoros de arte singulares. Al día siguiente, en Encinacorba, el paisaje dominado por el monocultivo del cereal de Campo Romanos se combinó, aquí, con el de la vid, el almendro, el pipirigallo y la encina. En la ribera del río-arroyo Frasno se mezclaron, además, el fresno y los cultivos de huerta: el cerezo, el nogal, el albaricoquero, el peral, etc.
Entre trigales y vides, con la familia Losilla, iniciamos una excursión a la Tejera en busca de cerezas. Durante el camino alguien sugirió el tema del trigo. Si bien es verdad que estamos en una zona de viticultura perteneciente a la DO. Cariñena. Encinacorba, quizá, sepa algo de este cereal. Tenía un molino en La Uerba, que proveyó la Encomienda sanjuanista, conocido como el molino de La Hoz y bajando a Cariñena otro con el nombre de El Molinete. Sin embargo fue Mariano Lagasca (este mes se cumple el 173 aniversario de su fallecimiento), el botánico agrícola, quien más trabajó por este cereal. Fue en la isla de Jersey, una pequeña isla inglesa en la Bretaña francesa. Allí aplicó en profundidad todos sus conocimientos sobre la Ceres y las hibridaciones. De tal forma que, la isla, dejó de ser un reducto marginal para los ingleses en este campo, estos habían decretado la prohibición de importar cereal de la isla, para pasar a ser considerada el semillero del Reino Unido. Esta trasformación tan radical sólo fue posible gracias al genio de Lagasca.
Cereal, vid y olivo, la triada mediterránea, se desarrolla en este somontano ibérico junto a multitud de productos que posibilitaron durante siglos el desarrollo de la población aquí asentada, con un equilibrado régimen alimenticio. El cereal se incorporó a la religión con el significado del cuerpo de Cristo y el vino en su sangre. En la oración por excelencia de los cristianos, el Padre Nuestro, el Pan es el referente sustancial. “Danos hoy, nuestro Pan de cada día”. “El cuerpo de Cristo” lo introduce el sacerdote durante la comunión, mediante una forma hecha con harina de trigo. El Cristianismo hará referencia siempre, al Pan, como elemento a través del cual nos llega la salvación. En la misma dirección, la falta de Pan, ha ocasionado hambrunas y pandemias en Europa a lo largo de la historia.
El olor a Pan es algo que han llevado gravado los niños durante muchas generaciones y, ver fabricar el Pan, ha sido un hábito demasiado corriente en el mundo rural. Todo empezaba en el momento en que nuestra madre cernía la harina, la mezclaba con agua, le añadía levadura y la dejaba fermentar junto al fuego toda la noche. El día siguiente era día de horno y por la boca de él, salían unos panes redondos, calientes, que el hornero limpiaba con una escobilla y que nuestra madre apilaba en la cesta panera con sagrada devoción: era nuestro Pan de cada día. La hogaza untada en aceite o miel o la sopeta regada con vino. El pan cortado en trozos con la mano e introducido en el tazón de leche, para que fuera de más alimento. El Pan, nuestro Pan, siempre escrito con mayúsculas. Hablar del pan es hablar de las más profundas raíces de nuestra civilización. Si acaso el Pan caía al suelo, se besaba, se limpiaba y luego se comía.
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MI CUERPO ES COMIDA
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Mis manos, esas manos y Tus manos
hacemos este Gesto, compartida
la mesa y el destino, como hermanos.
Las vidas en Tu muerte y en Tu vida.
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Unidos en el pan los muchos granos,
iremos aprendiendo a ser la unida
Ciudad de Dios, Ciudad de los humanos.
Comiéndote sabremos ser comida.
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El vino de sus venas nos provoca.
El pan que ellos no tienen nos convoca
a ser Contigo el pan de cada día.
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Llamados por la luz de Tu memoria,
marchamos hacia el reino haciendo Historia,
Fraterna y subversiva Eucaristía.
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Pedro Casaldáliga.
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